茗山生态茶
×隐藏
  •  
  •  
  • 何为茶艺?

    2014年12月03日  茗山茶业  |  打印    
       

      水为茶之母,茶为水之元。茶遇名泉而绽放出它的瑰丽,水因有茶而分外妖烧。

      具体而言,茶艺可概括为“三句话六个要素十二个字”。即:识茶鉴水,选具侯汤,投茶量时。

      识茶,就是要能认识好茶,区分各种茶类和亚博体育软件下载内在品质的优劣。故明代张源在其《茶录》一卷中即有“茶之妙,在乎始造之精,藏之得法,泡之得宜。”的记述。其目的在于确保茶的色泽、香气、味道得以充分发挥。

      鉴水,亦即品水。要懂得什么是好水,并能区分泉水、江水、井水等,以及各自不同的水质。不同的茶用不一样的水,特殊的茶类宜选特定的好水。以致“蒙顶山上茶,扬子江心水。”但大部分茶人通过实践后普遍认为:山泉水为上,江水次之,井水为下。而普洱茶一般选用上好的山泉水冲泡,更能体现其香、甘、重、滑、色五大特征。

      选具,就是要根据不同的茶类选择不可的冲泡器具。明代黄龙德在其所著的《茶说》中言:“器具精洁,茶愈为之生色,用以金银,虽云美丽,然贪贱之士未必能具也。”事实上,金银器具未必就好。一般来说,乌龙茶侧重选择紫砂壶冲泡,常用还可“养壶”;普洱茶选择陶瓷或玻璃器具冲泡为宜,既可赏色,又可避免因茶质不同而窜香夺味。

      候汤,就是观察开水的变化,把握恰当的时机投茶冲泡。宋代蔡襄在其《茶录》中有“候汤最难”之说。因为,“未熟则沫浮,过熟则茶沉。”“况瓶中煮之,不可辨,故日侯汤最难”。如何候得一壶好汤?明代许次纾在《茶疏》中言:“水一入缸,便须急煮。候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为当时。大涛鼎沸,旋之无声,是为过时。过则汤老而香散,决不堪用。”

      投茶,即泡茶时的亚博体育软件下载投放量要适中,既要根据茶具大小,也要结合品茶人数的多少,合理地确定亚博体育软件下载量的多少。否则,“小则香气氰氢,大则易于散漫。”所以“大约及半升,是为适可。独自斟酌,愈小愈佳。容水半升者,量茶五分。其余以是增减。”就是按照投茶量的多少,准确地把握和衡量出每泡茶乃至每次冲泡时间的长短,以及可冲泡饮用的时间和每次投茶可冲泡的泡数。

      只有上述六个要素都同时具备了,茶艺最基本也是最重要的方面也就掌握了。同时,再以姻自然、大方得体的冲泡技巧贯穿始终,不断赋予美学功能,给人以美的感官享受,茶艺就有了不俗的表现。

    一键分享:
    更多
    如转载请注明:茗山茶业 [ http://www.mingshantea.cn/ ]
    我要评论:

      昵称